Kayıtlar

Ağustos, 2012 tarihine ait yayınlar gösteriliyor

Sarığı Burma / Burma Baklava (Bayram Tatlıları)

Resim
Acilen fotoğraf makinası almam gerek... Bugün makinadaki fotoğrafları bilgisayara aktarırken fotoğrafların bir kısmının olmadığını fark ettim. Fotoğrafları çekerken "kayıt ederken bir problem oluştu" gibi bir ikaz geldi. Ben son çektiklerim sanmıştım. Ancak buyük bir kısmını kaydetmemiş. Kayıtlı olanların bir çoğuda silinmiş. Kurtarabildiklerim... Tatlımızın pişmiş ve en son şerbetlenmiş hali yok.
Bazı şeyler kısmet işte... Ben de Yeşim'e söz vermiştim bol fotoğraf çekeceğim diye...
Bu tarifi Swotpisces'in sayfasından aldım. Tarif için tekrar teşekkürler... 
Malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı sirke (nar sirkesi kullandım)
1/2 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
aldığı kadar un.

Üzeri için;
150 gr. tereyağ (eritilmiş)

Şerbeti için;
4 su bardağı şeker
3 su bardağı su
2-3 damla limon suyu

Hazırlanışı

Ben önce şerbeti hazırlıyorum ki tatlı pişene kadar şerbet soğusun.

Şekerle suyu kıvam alıncaya kadar kayna…

Etli Kabak Dolması

Resim
Bayramdan sonraki üç günü de izin alarak iyice dinlendim. Oğlumla vakit geçirmek çok keyifliydi. Bugün beni evde göremeyince nasıl olur onu bilemiyorum. Bu dokuz günü özetlemek gerekirse;
Cumartesi günü kendimi aştım ;) Sevgili Şevket Babama (kayınpederim) ve Nevin Anneme (kayınvalidem) - Laz Böreği -Patatesli Kıymalı Poğaça (daha önce peynirlisini yapmıştım, sadece iç malzemesi patatesi rendeledim ve biraz sıvıyağda kavurdum. Kıymayı ayrı kavurdum ve kavrulan patatese ekleyerek tuzunu baharatını ekledim birkaç dakikada birlikte kavruldu.) Annemler için; -Sarığı Burma (sabah çanta değiştirdim, fotoğraf makinasını yanıma almışım ama fotoğrafları bilgisayara aktarmak için kullandığım ara kabloyu unutmuşum. Bu nedenle fotoğraflar yarın...) - Patatesli Kıymalı Poğaça Kendi evime; - Laz Böreği -Sarığı Burma Tatlısı -Tavuklu Mantarlı Bohça Böreği - Sodalı Börek
hepsini ben yaptım ;) sanırım mutfağa girince kendimi kaybediyorum ;) (böyle sayınca az görünüyor; 2 tepsi laz böreği, 2 tepsi sa…

Vişne Reçeli

Resim
En sevdiğim reçel...

Evde yapılan reçelin tadını hiçbir şey tutmuyor. Hepsinin içinde de vişne reçelini çok severim. Aslında bu sene başka reçellerde yaptık ama onları yazmamışım. Tatlı canavarı Kuzey için annemin yaptığı şekersiz kayısı marmelatını da en kısa zamanda paylaşacağım. Kuzey tatlıya çok düşkün olduğu için değişik alternatifler üretiyoruz. Yani paşamın reçeli özel ;) Hiç şeker kullanmadan yapılıyor. Hem sağlıklı hem de besleyici oluyor. Ama bugün vişne reçelini nasıl yaptığımı paylaşacağım.

Malzemesi 2,5 kg vişne 10 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 2-3 damla limon suyu (ya da küçük bir parça limon tuzu)
Hazırlanışı Aslında vişneyi 3 kg aldım. Önce güzelce yıkanıp ayıkladım. Vişnenin çeri, çöpü, çekirdeği çıkınca yaklaşık 2,5 kg kaldı. Şekerini de ona göre hesapladım (1 su bardağı = 250 gr. şeker).
Ayıkladığım vişneyi reçel tenceresine koyup üzerine şeker koydum ve kapağını kapatarak bir gece sulanması için bıraktım.

Hiçbirşey yapmıyorsunuz, durdukça kendisi sulanıyo…

Biber Salçası Yapımı (Kışa Hazırlık)

Resim
Kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Biber salçamızı da yaptık. Gerçi bu bize yetmez biraz daha takviye etmek gerekecek sanırım. Eskiden annemler biber salçası yaparken bahçeye kazanlar kurulur, kaynar da kaynardı. Birkaç senedir yöntemi değiştirdik.
Anlatayım;
Kırmızı biberleri aldık (10 kg).  Biberler güzelce yıkadık ve ayıkladık.
Biberleri incecik olana kadar robattan geçirdik.
Robotta çekilmiş biberleri tepsilere döktük.
Tepsileri Güneş'e koyduk ve 5-6 gün ara ara karıştırarak güneşlendirdik.


Güneşlendikçe suyunu çekiyor. O tepsilerden bu kadar salça çıktı ;)
En son tuzunu atıp kavanozlara koyduk.
Kışında afiyetle yiyeceğiz ;)
Ölçülere gelince 10 kg kırmızı biberden 1,5 kg (1,5 salça kavanozu) salça oldu.
Ama kokusunu tarif edemem, muhteşem.
Sevgiyle kalın...

Yassı (Taş) Kadayıf

Resim
Ben daha önce hiç denememiştim. Bir arkadaşım Ramazanlarda sofrada Osmanlı'dan kalma değişik bir lezzet olduğunu söyledi. Ben de denemeye karar verdim.

İnternette biraz araştırma yapınca Malatya taraflarında daha çok yapıldığını öğrendim.

Berfend Ber bloğunda;

İlk Türkçe yemek kitabı olarak tarihimizde yerini almış, Mekteb-i Tıbbiye-i Şahane hocalarından Mehmet Kamil Efendinin 1844 yılında İstanbul’da taşbasması (lito) olarak basılmış eseri, Melceü’t Tabbahin, ( Aşçıların Sığınağı ) adlı eserinde " Yassı Kadayıf " tatlısının tarifi aynen şu şekilde verilmektedir;


Yatsı Kadayıf: Tvr-ı tabhi : Miktar-ı vâfi yatsı kadayıf tedarik ve cem' ettikten sonra bir kap içinde beş-on yumurta çalkayıp kadayıfları bulayıp yanmış kızgın rugan-ı sade içinde ve har ateş üzerinde kızartıp çıkarıldıkta kıvamlıca asel veya şeker kaynar iken içine atıp yine der-akap çıkarıp tabağa istif edeler. Sıcağıyle tenavül buyurula yahut sahan içinde istif eder iken aralarına fındık serpip ve bir-iki…

Tulum Peynirli Semizotu Salatası

Resim
Bugün yarım işleri tamamlıyorum. Daha önce Sevgili Reyhan'ın Anne Eli Gibi bloğunda gördüğüm salatayı küçük değişiklikler yaparak hazırladım. Her şekli ile çok lezzetli oluyor. Değişik versiyonlarını deniyorum. İki ayrı şeklinide sizlerle paylaşacağım. Tulum peyniri semizotuna çok yakışıyor ;)  Tarif 1 (yukarıdaki fotoğraf) Malzemesi
Yarım bağ semizotu 2 adet közlenmiş kırmızı biber 6-7 adet yeşil soğan yarım bağ maydanoz 2 adet kabuğu soyulmuş domates Tulum peyniri Sosu için; Nar ekşisi Limon suyu 1 diş sarımsak Zeytinyağı Tuz
Hazırlanışı Semizotu atıklanır, yıkanır ve iri iri doğranır. Yeşil soğan, maydanoz, kırmızı biber, domates ince ince doğranır ve eklenir. Tulum peynirini ezdim ve yaklaşık 2 yemek kaşığını üzerini süslemek için ayırdım. Geriye kalan tulum peynirini ve sosunu ekleyerek karıştırdım. Üzerini tulum peyniri ve nar ekşisi ile süsledim.
Tarif 2 (aşağıdaki fotoğraf) Malzemesi Yarım bağ semizotu 6-7 adet yeşil soğan yarım bağ maydanoz 2 adet kabuğu soyulmuş domates T…

Etli Mevsim Türlüsü

Resim
Bence yazın yapılacak en güzel yemek... Hem pratik hem de sağlıklı... Evde ne varsa birer avuç atıyorsunuz, bir dünya oluyor ;)
Malzemesi
500 gr. kuşbaşı et
yarım kg. kadar taze fasülye 3 adet kuru soğan 4 adet patates 2 adet patlıcan 5-6 domates Sıvıyağ Tuz
Hazırlanışı

Bütün sebzeleri, ayıklıyoruz, yıkıyoruz ve istediğimiz şekilde doğruyoruz. Ben biraz iri doğruyorum, sebzeler dağılmasın diye...
Tencerenin en altına soğanları ve kuşbaşı eti diziyoruz.
Üzerine fasülyeleri, patlıcanı ve patatesi sırası ile diziyoruz. En üste kabuğunu soyup, halka halka doğradığımız domatesleri diziyoruz.
Hepsinin üzerine tuzunu atıp, sıvıyağ gezdiriyoruz.
Önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte karıştırmadan pişiriyoruz.

Benim sebzelerim çok tazeydi ve domateslerim suluydu, onun için hiç su koymadım. Siz bir çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz.
Ben elektrikli pişirme tenceresi kullandım, yaklaşık 2,5-3 saatte yakın pişti. Güveçte de pişirebilirsiniz.

Garnitürlü Enginar Salatası

Resim
Malzemeler 5 adet enginar (konserve kullandım) 370 gr. garnitür (orta boy kavanozlarda olanlardan) 1 kuru soğan 1 tatlı kaşığı şeker Tuz Yarım limon suyu yarım su bardağı zeytinyağı (birazını soğanları kavururken, birazınıda sosuna)
Hazırlanışı
Önce kuru soğanı küçük küçük doğradım ve çok az zeytinyağı koyarak tencerede soteledim.
İçine suyunu süzdüğüm garnitürleri ekledim. Biraz da onlar kavruldu.
Enginarları küp küp doğradım (metal bıçak karartabilir, ben metal olmayan salata bıçağı kullandım) ve tencereye ekledim.
Hepsini 1-2 sefer karıştırdıktan sonra şeker, tuz, limon ve zeytinyağını birliriyle karıştırdım. Bu sosu enginarlara ekledim.
Yüze yüz sıcak su koyarak, kısık ateşte 30-40 dakika pişirdim (ocağın şiddetine göre pişirme süresi) değişebilir.
Ilık ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun...

İftar Sofrası

Resim
Pazar Günü Amcamları iftara davet etmiştik. Bu sofranın tariflerini 1-2 gün içerisinde yazmayı planlıyorum. Keyifli bir akşam oldu.
- Mercimek Çorbası - Et Kavurma - Fırında Patates - Pilav - Fasülye Diplesi - Zeytinyağlı Yaprak Sarması - Cevizli Güllaç
Etli Mevsim Türlüsü Girit Köftesi Tulum Peynirli Semizotu Salatası Garnitürlü Enginar Salatası İftariyelik (Bal, kaymak, tereyağ, kayısı reçeli, vişne reçeli, badem, ceviz)

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Resim
Dün blogda arıyorum "Zeytinyağlı Yaprak Sarması", benim yayınlamış olmam gerek, diye. Yazmışım ama taslaklarda unutmuşum. Kısmet bugüneymiş... Yaprak sarmasıyla, mantıyı yapmak saatler alır ama yemesi...
Malzemesi
1 kg asma yaprağı

İç Malzemesi
3 su bardağı pirinç
8-10 kuru soğan (gözünüze çok gelebilir ama lezzetin kaynağı)
2 yemek kaşığı salça (1 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası kullanılabilir)
Maydonoz
Nane
Kırmızı biber
Karabiber
1 çay kaşığı şeker
Tuz
Sıvıyağ

Pişirmek için
1 adet limon
1 yemek kaşığı biber salçası (ya da yarı yarıya domates + biber salçası) 
Zeytinyağı
Tuz (yaprak salamura ise koymuyorum, taze yaprak olursa atıyorum)

Hazırlanışı

İç harcı için önce soğanlar doğranır ve kırmızı biberle sıvıyağda kavrulur. 
Daha sonra ayıklanıp, yıkanmış pirinç eklenir, tuz ve şeker atılarak iyice kavrulur. 
Pirinç iyice kavrulunca, salçasını eklenir.
Karabiber ve bol nane eklenip tane tane olana kadar kavrulur.
Ocaktan alınır ve ince ince doğranmış maydanoz üzerine serpilir.
Yarım saat …

İçli Köfte

Resim
Uzun süredir içli köfte yapmayı öğrenmek istiyordum. Sağolsunlar Münevver Teyzem ve Yaşar Abla beni kırmadılar. Geçen cumartesi bizde toplandık hem içli köfte yaptık hem de birlikte iftar ettik. Ben çok keyif aldım. Hepsine yürekten teşekkürler ;)
Malzemesi
İç harcı 2 kg yağsız kıyma 2 kg. kuru soğan 1 adet margarin 1 bağ maydanoz Biber salçası Karabiber Tuz Ceviz
Hamuru için 2 kg ince köftelik bulgur (Adana bulguru olursa daha iyi oluyormuş)
2 lt. su (yaklaşık olarak, bulgurunuzun cinsine göre değişebilir) 300 gr. kadar yağsız kıyma (biz katmadık, isteyen ekleyebilir) 1 kg kadar un Biber Salçası Tuz Kimyon
Hazırlanışı
Biz bir gün önceden iç harcımızı hazırladık. Önce kıymamızı yağsız olarak tencereye aldık. Harlı ateşte kendi suyunda kavurduk. Karıştırarak kavuracağız. Kıyma hafif sulanıyor. Dibine baktığınızda, kıymanın suyu kalmayıncaya kadar kavuracağız. Biz kuru soğanı hızlı dilimleyici ile doğradık. Rendelenmiş gibi sulanmıyor ve çok ince doğruyor. 
Suyu kalmayınca çok ince d…