Fincan Teyze

Blog dünyasından çok uzak kaldım sankii... Ama artık çok daha sık görüşeceğiz.  Herkese selam... ;) Malzemeler 1 kg dana kuşbaşı  2 tane orta boy kuru soğan 6-8 tane sivri biber 4-5 adet domates Varsa incecik doğranmış iç yağı ya da kuyruk yağı koyabilirsiniz - Her ikisi de yoksa 1 yemek kaşığı tereyağı  Tuz Saç Kavurma Nasıl Yapılır? Eğer varsa ocak üstü kavurma sacı  yoksa geniş bir tava ya da tencerede kullanabilirsiniz. Öncelikle iç yağı ya da kuyruk yağı kullanacaksanız. Bunları incecik doğrayarak sacın dibine koyun. Eğer bunlar yaksa bir yemek kaşığı tereyağı  koyun ve üzerine  kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Öncelikle eti harlı ateşte et kendi suyunu salıncaya kadar üzerine bir kapak örterek kavurun. Sulandıktan sonra ocağın ısısını iyice kısın. Et kendi suyunu çekinceye kadar aralıklarla karıştırarak kavurun (üzerine kapağı örtün yoksa et pişmeden suyunu çeker).  Et suyunu çekince ince doğranmış soğanlar...

Yeni bir güne, yeni bir haftaya "Günaydın"... Bugün sizlere çok pratik bir tarif vereceğim. Pratik olduğu kadar da lezzetli diyebilirim. Eskinin tavuklarından bahsetmeyeceğim; ne saatlerce kaynatılıp de pişmediğinden ne de çok lezzetli olduklarından...  Yeni nesil tavuklarla birlikte, eskisi kadar lezzetli olmasa da artık tavuk en pratik yemekler arasında...  Sevgiyle kalın.

Dalyan Köfte hem sunum olarak çok şık hem de yapımı pratik olduğundan Ramazan'da Davet Sofraları için uygun bir alternatif olur diye düşünüyorum. Onun için bugün Dalyan Köfte yapıyoruz. Malzemeler Köfte için 1 kg dana kıyma 2 dilim ekmek kırıntısı (kurutulmuş) 2 yumurta (birinin beyazı üzerine sürmek için ayrılacak) yarım demet ince doğranmış maydanoz 1 adet rendelenmiş soğan yarım çay bardağı sıvı yağ

Blog'ta pasta- böreğe çok ağırlık vererek tek yönlü çalışmakla beni eleştiren sevgili kardeşimin uyarılarını dinleyerek, biraz tencere yemeklerine yöneleceğiz.  Açık söylemek gerekirse kapuska bizim evde çok pişen bir yemek değildi. Hatta birkaç sene pişmese kimse niye pişmedi demez. Lahana çok sevilir ama sarması, kocaman bir tencere sarılır, afiyetle yenir. O kadar sevilir ki, sarılıp buzluğa atılır; yaz kış özel günlerde sofrayı süsler...  Canım annem, lahana ona dokunduğu için bir tane bile yiyemez ama -hiç üşenmez- biz seviyoruz diye sarar.  Annem "Lahana Sarması" var, deyince akşam orada toplanırız. Bu kapuska merakına gelince; geçen sene Sema Teyzem, babama özel bol acılı  kapuska pişirdi. O zamandan beri müptelası olduk. Teyzem her geldiğinde yoğun talep üzerine bol acılı olarak pişirir. Canım Teyzeciğim,  seni de buradan afişe ettiğim için talepler daha da yoğunlaşabilir.  Tadına bakmak isteyenler, ustasının elinden yiyelim diye...

Aslında yapımı, yazımı kadar zor değil... Malzemeler 2 kg patlıcan (mümkünse uzun) 750 gr. kuşbaşı et 2 su bardağı pirinç 2,5 su bardağı su

Yine yoğun bir dönem başladı. Blogu ihmal etmemeye çalışıyorum ama durum vahim ;) Bu dönem bir çılgınlık yapıp üç ders aldım. Lisansüstü eğitim olunca üç fazla geliyor. Evde Kuzey uyumadan bir satır okuyamıyorum. Elimde kitap görürse kucağımdan inmiyor ("Anne, kucuğunda oturma zamanı" demiyor mu, alıp, ısırasım geliyor). Ben de fırsattan istifade bolca sarılıp, öpüyorum, kokluyorum. Sonuç olarak gece yarısına kadar okumalarını yapan ben, ikinci gün perişan... Ne kadar acındırdım kendimi değil mi? Biz tarifimize geçelim bari, yoksa benim mızırdanmam bitmeyecek... Arnavut Ciğeri konusunda Annem ve Sema Teyzem üzerine kimseyi tanımam. Arnavut ciğeri yapacaksanız, tarifi de hakiki Arnavutlardan gelsin, değil mi?

Pişmiş halinin fotoğrafı yine yok... İftar daveti için hazırladığımız köftelerin fotoğrafını çekmeyi iftar telaşında unutmuşum.  Oğlum artık kendi alış verişini kendi yapıyor. Geçen hafta sonu paşaya ayakkabı almaya gittik. Satıcı kız "nasıl bir şey bakmıştınız" diye sordu. Bizim bilmiş "düğmesine basılınca açılan, düğmesine basılınca kapanan bir ayakkabı istiyorum" dedi. Kızcağız şokta, ne dese bilemedi. Biz çok güldük. En sonunda rahat giyip çıkartabileceği bir ayakkabıya ikna oldu.

Ramazan da değişik lezzetler arayanlar için ideal bir tarif... Malzemeler 750 gr. tavuk eti (but) 2 adet orta boy soğan 300 gr. mantar  2 adet havuç 4 adet yeşil biber 1 kutu krema 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı süt Sıvıyağ Karabiber (ben kullanmadım) Köri (Tavuk için hazırlanmış damak tadınıza uygun özel baharat karışımları kullanabilirsiniz.) Tuz

Artık çok daha fazla birlikte olacağız ve bir türlü yayınlayamadığım tarifleri kısa bir sürede tamamlayacağım. Tamamlamayı hedefliyorum demek daha doğru olur, sanırım.  Malzemeler Köfte için; 1 kg kıyma 1 yumurta 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) Ekmek içi (siz ayarlayacaksınız) Bol miktarda kekik Kırmızı biber Karabiber Tuz

Uzun süredir tencere yemeği yazmamışım ;) Bu yemekte Hayriye Teyzemin kendisinin toplayıp kuruttuğu dağ kekiğini kullandık. Bu ne kadar yoğun ve hoş bir koku… Kekik deyip de geçmeyin… Dünya’da yaklaşık 100 tür kekik yetişiyormuş. Türkiye’de ise 33 tür kekik olduğu tespit edilmiş.  Ülkemizde yılda 12.000 ton kekik yetiştiriliyor ve bunun 9000 tonu ihraç ediliyor, 3000 tonu ise yurt içinde tüketiliyormuş. Kekik en çok Türkiye’de yetişiyormuş! Dünyada yıllık 60 – 70 ton kekik yağı üretiliyormuş ve bu ihtiyacın % 10’u Türkiye’den sağlanıyormuş. Sonuç olarak Türkiye kekik ihracatında dünyada ilk sırada ... En fazla Toroslar ve Isparta-Sütçüler kasabasından toplanıyormuş (yaklaşık yılda 50 ton).   Ne olmuş yani, bu kadar istatistikî bilgi neden diye düşünebilirsiniz. Türk mutfağında yaygın olarak kullandığımız Kekik için şu hastalığa iyi gelir bu hastalığı tedavi eder, diye yazmayacağım. Sadece çok güçlü içeriği olduğunu (...

Ramazan'da hafif şeylere yöneliyoruz. Bence bizim evde Ramazan'ın en güzel tariflerinden biriydi Alinazik... Hem pratik, hem çok sağlıklı hem de çok lezzetli... Sizin için Türk Dil Kurumunun Sözlüğüne baktım ve "Alinazik" bitişik yazılıyor.  Tarife gelince çok ölçü vermek istemiyorum.

  Biz çocukken annem kadınbudu köfteyi çok yapardı. Biz de çok severdik. Nedense uzun zamandır yapmıyorduk. Geçenlerde eşim istedi, ona özel hazırladığım köfteler ;) Malzemeler 500 gr kıyma 1 adet soğan (rendelenecek) 1 yumurta 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç ya da pirinç pilavı 1/2 demet maydanoz Karabiber Tuz   Kızartmak için 2 yumurta Galeta unu Sıvıyağ Hazırlanışı Öncelikle kıymamızı ikiye bölelim. Bir kısmını yağsız olarak teflon tavada kavuralım ve soğutalım. Çiğ kıymayı ve kavurup soğuttuğumuz  kıymayı, rendelenmiş soğanı, haşlanmış pirinci ya da pilavı (kesinlikle pilavla daha lezzetli oluyor, şehriyeli pilav da olabilir), incecik doğranmış maydanozu, yumurtayı, tuz ve karabiberi karıştırarak güzelce yoğuruyoruz. Yaklaşık 20-30 dakika dinlendirip şekil veriyoruz. Daha sonra önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda pişiriyoruz. Eşim bayılır bu ...

  “Mutlaka herkesin, gönlünde yükselen, kendine özgü bir ezgisi vardır. İlkel boylarda da bu böyledir, çok ileri teknolojilerle donanmış toplumlarda da. Gönlünde duyduğunu sesinde arayan insan, her zaman kendi müziğini yaratmıştır”.                                                                                        Evin İlyasoğlu* ( * Evin İlyasoğlu’nun “Zaman İçinde Müzik" kitabından)   İç malzemesi için 300 gr kıyma 1 çay bardağı pirinç 1 yemek kaşığı salça 2 adet rendelenmiş domates 2 soğan (biri rendelenecek, biri in...

Fırında tavuk, nam-ı diğer "tembel yemeği"... Ya da şöyle diyelim, acil durumlarda pratik bir yemek ;) Tavuğun istediğiniz parçalarını azıcık sıvıyağ ve baharatla (bol kekik, kırmızı biber, tuz, isterseniz köri...) tatlandırıyoruz. Patates ve havuçları soyup iri iri doğruyoruz. Çok küçük doğrayınca parçalanabiliyor. Bir kaç diş sarımsak sarımsağı bütün olarak içine atabilirsiniz. Buzdolabı poşetine yerleştiriyoruz ve 200 derecede iyice kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Hazırlaması 10 dakika... Hem pratik hem lezzetli ;) Siz bunlarla uğraşırken mutfağın ortasına Kuzey'in deyimiyle "Deniz" yapılacak... O size bir şeyler anlatırken siz de bütün işlerinizi rahatlıkla yapabilirsiniz. Bakır hamur teknesinin başka hangi amaçlarla kullanılabileceği konusunda yeni bir fikir olabilir ;) Yerim ben seni... Küçük adamım benim...

Annemin gün sofralarını özlediniz mi? Ben özlemişim ;) Sistem değişti, pasta böreği kaldırdık. Sağlıklı şeyler hazırlıyoruz. Tencere yemekleri, zeytinyağlılar ve bol salata ;)

Merhaba... Sanırım problemim çözüldü. Bu arada yayınlayacağım çok şey birikti... Neler yaptım neler ;) Önce Kuzey Efendi bu aralar ne yapıyor, ondan bahsetmek istiyorum. Küçük Bey'in kahvaltı keyfi... Oğlum artık kahvaltısını "pende peynir" (pembe peynir) ile yapıyor ;) Bilin bakalım "pende peynir" ne? Paşa artık ne yiyeceğine kendi karar verdiği için annem soruyor,  - Kuzey kahvaltıda ne yiyeceksin, diye. Paşa cevap veriyor "men, pende peynir yicem". Tabii ki ben anlamıyorum. Annane devam ediyor. -Yumurtanı nasıl yiyeceksin... - Pişik... Türkçe meali; Pende peynir; Kaşarı kibrit çöpü gibi doğrayıp, vişne reçeli ya da çilek reçeline batırıp yiyormuş. İşte onun adı pende peynirmiş. Pişik; sahanda yumurtanın yeni adı ;) Kuzey'in annane kahvaltısı... Üçgen peynir ya da pende peynir (kaşar) (tercih yapıyor, ikisinden de yerse, kim naz yapacak?) Yumurtası "pişik" ya da "suda" (kendi karar veriyor, rafadan olursa sarısı yenm...

Bayramdan sonraki üç günü de izin alarak iyice dinlendim. Oğlumla vakit geçirmek çok keyifliydi. Bugün beni evde göremeyince nasıl olur onu bilemiyorum. Bu dokuz günü özetlemek gerekirse; Cumartesi günü kendimi aştım ;) Sevgili Şevket Babama (kayınpederim) ve Nevin Anneme (kayınvalidem) - Laz Böreği - Patatesli Kıymalı Poğaça (daha önce peynirlisini yapmıştım, sadece iç malzemesi patatesi rendeledim ve biraz sıvıyağda kavurdum. Kıymayı ayrı kavurdum ve kavrulan patatese ekleyerek tuzunu baharatını ekledim birkaç dakikada birlikte kavruldu.) Annemler için; -Sarığı Burma (sabah çanta değiştirdim, fotoğraf makinasını yanıma almışım ama fotoğrafları bilgisayara aktarmak için kullandığım ara kabloyu unutmuşum. Bu nedenle fotoğraflar yarın...) - Patatesli Kıymalı Poğaça Kendi evime; - Laz Böreği -Sarığı Burma Tatlısı - Tavuklu Mantarlı Bohça Böreği - Sodalı Börek hepsini ben yaptım ;) sanırım mutfağa girince kendimi kaybediyorum ;) (böyle sa...

Bence yazın yapılacak en güzel yemek... Hem pratik hem de sağlıklı... Evde ne varsa birer avuç atıyorsunuz, bir dünya oluyor ;) Malzemesi 500 gr. kuşbaşı et yarım kg. kadar taze fasülye 3 adet kuru soğan 4 adet patates 2 adet patlıcan 5-6 domates Sıvıyağ Tuz Hazırlanışı Bütün sebzeleri, ayıklıyoruz, yıkıyoruz ve istediğimiz şekilde doğruyoruz. Ben biraz iri doğruyorum, sebzeler dağılmasın diye... Tencerenin en altına soğanları ve kuşbaşı eti diziyoruz. Üzerine fasülyeleri, patlıcanı ve patatesi sırası ile diziyoruz. En üste kabuğunu soyup, halka halka doğradığımız domatesleri diziyoruz. Hepsinin üzerine tuzunu atıp, sıvıyağ gezdiriyoruz. Önce harlı ateşte, sonra kısık ateşte karıştırmadan pişiriyoruz. Benim sebzelerim çok tazeydi ve domateslerim suluydu, onun için hiç su koymadım. Siz bir çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz. Ben elektrikli pişirme tenceresi kullandım, yaklaşık 2,5-3 saatte yakın pişti. ...

Uzun süredir içli köfte yapmayı öğrenmek istiyordum. Sağolsunlar Münevver Teyzem ve Yaşar Abla beni kırmadılar. Geçen cumartesi bizde toplandık hem içli köfte yaptık hem de birlikte iftar ettik. Ben çok keyif aldım. Hepsine yürekten teşekkürler ;) Malzemesi İç harcı 2 kg yağsız kıyma 2 kg. kuru soğan 1 adet margarin 1 bağ maydanoz Biber salçası Karabiber Tuz Ceviz Hamuru için 2 kg ince köftelik bulgur (Adana bulguru olursa daha iyi oluyormuş) 2 lt. su (yaklaşık olarak, bulgurunuzun cinsine göre değişebilir) 300 gr. kadar yağsız kıyma (biz katmadık, isteyen ekleyebilir) 1 kg kadar un Biber Salçası Tuz Kimyon Hazırlanışı Biz bir gün önceden iç harcımızı hazırladık. Önce kıymamızı yağsız olarak tencereye aldık. Harlı ateşte kendi suyunda kavurduk. Karıştırarak kavuracağız. Kıyma hafif sulanıyor. Dibine baktığınızda, kıymanın suyu kalmayıncaya kadar kavuracağız. Biz kuru soğanı hızlı dilimleyici ile do...