Fincan Teyze

Yorucu bir hafta sonundan sonra... Malzemeler Köfte için; 1 kg kıyma 1 yumurta 1 adet kuru soğan (rendelenmiş) Bayat ekmek (siz ayarlayacaksınız -yaklaşık 2 dilim-) Bol miktarda kekik Kırmızı biber Karabiber Kimyon Tuz (baharatları damak tadınıza göre ayarlayın. Ben Kuzey nedeniyle baharatı az kullanıyorum)

Ben böyle teferruatlı şeyleri niye severim ki? Yaparken değil de, yazarken söylenenlerdenim ;) Emin olun, hem lezzet hem de sunum olarak uğraştığınıza değecek bir tarif... Sevgiyle kalın... Malzemeler  3 adet yufka 1 pipet

Dalyan Köfte hem sunum olarak çok şık hem de yapımı pratik olduğundan Ramazan'da Davet Sofraları için uygun bir alternatif olur diye düşünüyorum. Onun için bugün Dalyan Köfte yapıyoruz. Malzemeler Köfte için 1 kg dana kıyma 2 dilim ekmek kırıntısı (kurutulmuş) 2 yumurta (birinin beyazı üzerine sürmek için ayrılacak) yarım demet ince doğranmış maydanoz 1 adet rendelenmiş soğan yarım çay bardağı sıvı yağ

Pişmiş halinin fotoğrafı yine yok... İftar daveti için hazırladığımız köftelerin fotoğrafını çekmeyi iftar telaşında unutmuşum.  Oğlum artık kendi alış verişini kendi yapıyor. Geçen hafta sonu paşaya ayakkabı almaya gittik. Satıcı kız "nasıl bir şey bakmıştınız" diye sordu. Bizim bilmiş "düğmesine basılınca açılan, düğmesine basılınca kapanan bir ayakkabı istiyorum" dedi. Kızcağız şokta, ne dese bilemedi. Biz çok güldük. En sonunda rahat giyip çıkartabileceği bir ayakkabıya ikna oldu.

Malzemeler Köfte için; 2 su bardağı kısırlık bulgur 2 su bardağı sıcak su 2 adet haşlanmış patates 1 adet kuru soğan 300 gr yağsız kıyma 1 su bardağı ceviz (iri kıyılmış) Kırmızı biber Karabiber Kimyon

Uzun süredir tencere yemeği yazmamışım ;) Bu yemekte Hayriye Teyzemin kendisinin toplayıp kuruttuğu dağ kekiğini kullandık. Bu ne kadar yoğun ve hoş bir koku… Kekik deyip de geçmeyin… Dünya’da yaklaşık 100 tür kekik yetişiyormuş. Türkiye’de ise 33 tür kekik olduğu tespit edilmiş.  Ülkemizde yılda 12.000 ton kekik yetiştiriliyor ve bunun 9000 tonu ihraç ediliyor, 3000 tonu ise yurt içinde tüketiliyormuş. Kekik en çok Türkiye’de yetişiyormuş! Dünyada yıllık 60 – 70 ton kekik yağı üretiliyormuş ve bu ihtiyacın % 10’u Türkiye’den sağlanıyormuş. Sonuç olarak Türkiye kekik ihracatında dünyada ilk sırada ... En fazla Toroslar ve Isparta-Sütçüler kasabasından toplanıyormuş (yaklaşık yılda 50 ton).   Ne olmuş yani, bu kadar istatistikî bilgi neden diye düşünebilirsiniz. Türk mutfağında yaygın olarak kullandığımız Kekik için şu hastalığa iyi gelir bu hastalığı tedavi eder, diye yazmayacağım. Sadece çok güçlü içeriği olduğunu (...

  Biz çocukken annem kadınbudu köfteyi çok yapardı. Biz de çok severdik. Nedense uzun zamandır yapmıyorduk. Geçenlerde eşim istedi, ona özel hazırladığım köfteler ;) Malzemeler 500 gr kıyma 1 adet soğan (rendelenecek) 1 yumurta 2 çorba kaşığı haşlanmış pirinç ya da pirinç pilavı 1/2 demet maydanoz Karabiber Tuz   Kızartmak için 2 yumurta Galeta unu Sıvıyağ Hazırlanışı Öncelikle kıymamızı ikiye bölelim. Bir kısmını yağsız olarak teflon tavada kavuralım ve soğutalım. Çiğ kıymayı ve kavurup soğuttuğumuz  kıymayı, rendelenmiş soğanı, haşlanmış pirinci ya da pilavı (kesinlikle pilavla daha lezzetli oluyor, şehriyeli pilav da olabilir), incecik doğranmış maydanozu, yumurtayı, tuz ve karabiberi karıştırarak güzelce yoğuruyoruz. Yaklaşık 20-30 dakika dinlendirip şekil veriyoruz. Daha sonra önce galeta ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulayarak kızgın yağda pişiriyoruz. Eşim bayılır bu ...

Daha önce İçli Köfte 'nin nasıl yapılacağını yazmıştım. Fellah Köfte de içli köftenin dış malzemesi ile aynı şekilde hazırlanıyor. Üzerine domatesli salçalı sos hazırlıyoruz. İsteğe bağlı sarımsaklı yoğurt ekleyenler de var, tercih sizin...

Annemin gün sofralarını özlediniz mi? Ben özlemişim ;) Sistem değişti, pasta böreği kaldırdık. Sağlıklı şeyler hazırlıyoruz. Tencere yemekleri, zeytinyağlılar ve bol salata ;)

Merhaba... Sanırım problemim çözüldü. Bu arada yayınlayacağım çok şey birikti... Neler yaptım neler ;) Önce Kuzey Efendi bu aralar ne yapıyor, ondan bahsetmek istiyorum. Küçük Bey'in kahvaltı keyfi... Oğlum artık kahvaltısını "pende peynir" (pembe peynir) ile yapıyor ;) Bilin bakalım "pende peynir" ne? Paşa artık ne yiyeceğine kendi karar verdiği için annem soruyor,  - Kuzey kahvaltıda ne yiyeceksin, diye. Paşa cevap veriyor "men, pende peynir yicem". Tabii ki ben anlamıyorum. Annane devam ediyor. -Yumurtanı nasıl yiyeceksin... - Pişik... Türkçe meali; Pende peynir; Kaşarı kibrit çöpü gibi doğrayıp, vişne reçeli ya da çilek reçeline batırıp yiyormuş. İşte onun adı pende peynirmiş. Pişik; sahanda yumurtanın yeni adı ;) Kuzey'in annane kahvaltısı... Üçgen peynir ya da pende peynir (kaşar) (tercih yapıyor, ikisinden de yerse, kim naz yapacak?) Yumurtası "pişik" ya da "suda" (kendi karar veriyor, rafadan olursa sarısı yenm...

Uzun süredir içli köfte yapmayı öğrenmek istiyordum. Sağolsunlar Münevver Teyzem ve Yaşar Abla beni kırmadılar. Geçen cumartesi bizde toplandık hem içli köfte yaptık hem de birlikte iftar ettik. Ben çok keyif aldım. Hepsine yürekten teşekkürler ;) Malzemesi İç harcı 2 kg yağsız kıyma 2 kg. kuru soğan 1 adet margarin 1 bağ maydanoz Biber salçası Karabiber Tuz Ceviz Hamuru için 2 kg ince köftelik bulgur (Adana bulguru olursa daha iyi oluyormuş) 2 lt. su (yaklaşık olarak, bulgurunuzun cinsine göre değişebilir) 300 gr. kadar yağsız kıyma (biz katmadık, isteyen ekleyebilir) 1 kg kadar un Biber Salçası Tuz Kimyon Hazırlanışı Biz bir gün önceden iç harcımızı hazırladık. Önce kıymamızı yağsız olarak tencereye aldık. Harlı ateşte kendi suyunda kavurduk. Karıştırarak kavuracağız. Kıyma hafif sulanıyor. Dibine baktığınızda, kıymanın suyu kalmayıncaya kadar kavuracağız. Biz kuru soğanı hızlı dilimleyici ile do...

Aslında bugün sizlere içli köfte tarifi verecektim. Daha sonra da pazar günü iftarda amcamlar bizdeydi, o sofranın resimlerini ve tariflerini paylaşacaktım. Girit Köftesi de o sofranın tarifleri arasında olduğundan önümüzdeki birkaç gün içerisinde yazacaktım. Ama acil bir telefonla program değişti. Özel istek üzerine bugün Girit Köftesi... Malzemesi 1 kg yufka 5-6 su bardağı et suyu (1 yufkaya 1 su bardağı kadar) İç malzemesi 500 gr. kıyma 3 adet kuru soğan 4 adet patates (benim patateslerim büyüktü) Sıvıyağ Karabiber Tuz Üzeri için Sarımsaklı Yoğurt Kırmızı biber Sıvıyağ Hazırlanışı Soğanları ve patatesleri rendeliyoruz. Önce kıyma ve soğanları yağda soteliyoruz. Çok kurutmuyoruz, hafif rengi değişinceye kadar. Daha sonra rendelenmiş patatesleri ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Patatesler pişinceye kadar karıştırarak kavuruyoruz. En son karabiberini atıp, karıştırıp altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Yufkaların her birini 16 eşit parçaya böleceğiz. Bir yufkayı a...