Fincan Teyze

Bugün çok lezzetli ve soğuduktan sonra da çıtır çıtır olan bir börek tarifimiz var. Çalışan kadınların kurtarıcısı buzluk böreklerine bir yenisi ekleyelim.  Sevgiyle kalın... Çıtır Muska Böreği için  Malzemeler 6 adet yufka 1 su bardağı süt 125 gr. tereyağ ya da margarin (eritilmiş ama kızdırılmamış) İç malzemesi Peynir Maydanoz Üzeri için Tereyağ  Çıtır Muska Böreği Hazırlanışı Süt ve eritilmiş tereyağını iyice karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Daha sonra bir adet yufkayı serin ve fırça yardımıyla sostan sürün. Yufkayı şeritler halinde kesin (fotoğraftaki gibi). Yufkanızın büyüklüğüne göre şerit sayısı değişebilir ama yaklaşık 8-9 şerit oluyor. Şeridin uç kısmına iç malzemesini yerleştirin ve üçgen olacak şekilde yufkanın ucunu iç malzemesinin üzerine kapatın. Üçgen şeklini bozmadan katlayarak sarın.  Bütün yufkalara aynı işlemi yapın. Daha sonra börekleri üst üste olmayacak şekilde süzgece dizin v...

Bayramda hazırladığım dilim börekler... Tabağa alıp daha afilli fotoğraflarını çekebilirdim ama fırsat olmadı. Evimiz bu bayramda da doldu, doldu, taştı. Allah eksikliklerini göstermesin. Bayramda hazırladığım ikramlarda daha bitmedi. Yeni tarifler çok yakında ... Dilim böreği daha önce peynirli iç ile yapmıştım o da çok lezzetli olmuştu ama ıspanak bu böreğe gerçekten çok yakıştı. Sevgiyle kalın... Malzemesi 2 yufka için iç harcı  (Eğer daha fazla yufka kullanacaksanız, malzemeyi her 2 yufka için aynı ölçüde arttırabilirsiniz.) 1 adet yumurta 1 kahve fincanı yoğurt 1 kahve fincanı sıvı yağ

Geçenlerde Annemle Kuzenim Hamide'yi ziyarete gittik. Anneme yumurta dokunduğu için yumurtasız börek hazırlamış. Gerçekten çok lezzetli bir börek olmuş, hemen tarifini aldım. Görüldüğü gibi ailemizin kızları hem düşünceli hem de pek hamarat ;) Kendime de pay çıkarttım hemencik... Ellerine sağlık Hamide'ciğim, tek kelimeyle muhteşem... Bu arada Hamide'ye blog yazması için çok baskı yapıyorum ama henüz bir icraat yok.  Hem  mutfağı çok seviyor, değişik tarifler deniyor, eli lezzetli, pratik, sunumda muhteşem  hem de kalemi kuvvetli... Eminim aramıza katılsa çok çabuk kabul görür ve sevilir. Bilmiyorum anlatabildim mi, Hamide'ciğim? Seviliyorsun yani... Malzemeler 6 adet yufka Sosu için; 1 su bardağı süt yarım çay bardağı sıvı yağ 2-3 yemek kaşığı tereyağ (eritilmiş) 1 şişe maden sodası

Bu ders dönemini de bitirdim ve çok özlediğim bloguma ve sizlere geri döndüm. Ne kadar yoğun bir dönem geçirdim, inanamazsınız... Korkmayın,  anlatmayacağım ;) Sadece biriken tariflerimi bir an önce yazıp aradaki açığı kapatmak istiyorum. Bugün paylaşacağım börek gerçekten çok lezzetli oluyor. Bu tarifle ıspanaklısını da yaptım ama o buzlukta, henüz pişirmedim. Yani börek o kadar beğenildi, farklı iç alternatifleri değerlendirildi. Bu dönem çok ödev hazırlayınca yazma şeklim değişti sanki... Tarif için Yetur'la Lezzet Kareleri sayfasının yazarı Yeşim Hanıma çok teşekkür ediyorum. Kendisini beğenerek takip ediyorum ve denediğim tariflerinde şimdiye kadar hiç pişman olmadım. Malzemesi 2 yufka için iç harcı (Eğer daha fazla yufka kullanacaksanız, malzemeyi her 2 yufka için aynı ölçüde arttırabilirsiniz.) 1 adet yumurta 1 kahve fincanı yoğurt 1 kahve fincanı sıvı yağ

Ben böyle teferruatlı şeyleri niye severim ki? Yaparken değil de, yazarken söylenenlerdenim ;) Emin olun, hem lezzet hem de sunum olarak uğraştığınıza değecek bir tarif... Sevgiyle kalın... Malzemeler  3 adet yufka 1 pipet

Kek kalıbında poğaça yapıp da börek yapmamak haksızlık olur değil mi? Malzemeler 4 Adet yufka (orta boy kek kalıbı için) 2 adet yumurta yarım su bardağı sıvı yağ 1 su bardağı süt 1 şişe maden suyu İç Malzemesi Lor Peynir Maydanoz 

Gece vakti çocukları acıkırsa annemin yapamayacağı şey yoktur ;) Canları ne istiyorsa paşaların yer-saat fark etmez. Tipik bizimkiler işte... Bizim er kişiler bu aralar çok yoğun çalışıyorlar öğlen yemeğini geç yedikleri için akşam yemeğinde mızırdanıyorlar. Saat ilerleyince de acıkıyorlar, sonuç gece vakti " gözleme "... Bu saatte ağır olur, daha hafif bir şeyler hazırlayım falan dedim ama "gece kahvaltısı" yapacaklarmış, yani onlar için yeterince hafif... Ben de gözlemeleri hem pişirdim hem söylendim.  Gerçi kime söyleniyorum benim oğlum da dayılarına çekmiş, ne zaman canının ne isteyeceği belli olmuyor. Sanırım bizden kaynaklanıyor kıyamıyor, üşenmiyoruz ya...  Onun için de istekler hiç bitmiyor.  Canlarım benim... ve itiraf ediyorum, pişerken o kadar güzel koktu ki dayanamadım ben de yedim ;)

Boyoz da neymiş demeyin. Açıkçası ben de daha önce hiç yemedim. Biraz araştırayım dedim; Boyoz 1490'lı yıllarda Sefaradlar tarafından Anadolu ve özellikle İzmir mutfağına katılmış, mayasız bir hamur işidir, diye açıklamışlar. Böreğin peynirlisini Hayriye Teyzemler Ankara'dayken yaptım. Onlar yarı İzmirli sayıldıkları için onların fikirlerini aldım. Böreğimiz gayet "başarılı" bulundu. Daha sonra iç malzemesi olarak kıyma ve patates kullandım. O da çok lezzetli oldu. Lezzet beklentilerin üzerinde... Boyoz'a ne kadar benziyor bilemiyorum ama çok beğenildiğini söyleyebilirim.

   Hafta sonu iftarda konuklarımız vardı. Bu böreği ilk defa denedim. Ne kadar lezzetli olduğundan bahsetmeyeceğim. Tadına bakanların yorumlarını bekliyorum. Hafta sonu baba-oğul evimi dekore ettiler, bir de onlarla uğraştım. Bizim paşanın yeni oyuncağı için koridorda halı, kilim ne varsa kaldırmışlar.   Yani, Bizim koridor oldu yarış pisti... Keyifli kahkahalarını duyunca hiç sesimi çıkarmadım. Ben sesimi çıkarmadığım için  koridorlar hala bu şekilde duruyor. Ben de kendimi teselli ediyorum; "zaten sıcak, serin serin oturuyoruz işte" diye, ne yapalım ;)

Aslında bugün sizlere içli köfte tarifi verecektim. Daha sonra da pazar günü iftarda amcamlar bizdeydi, o sofranın resimlerini ve tariflerini paylaşacaktım. Girit Köftesi de o sofranın tarifleri arasında olduğundan önümüzdeki birkaç gün içerisinde yazacaktım. Ama acil bir telefonla program değişti. Özel istek üzerine bugün Girit Köftesi... Malzemesi 1 kg yufka 5-6 su bardağı et suyu (1 yufkaya 1 su bardağı kadar) İç malzemesi 500 gr. kıyma 3 adet kuru soğan 4 adet patates (benim patateslerim büyüktü) Sıvıyağ Karabiber Tuz Üzeri için Sarımsaklı Yoğurt Kırmızı biber Sıvıyağ Hazırlanışı Soğanları ve patatesleri rendeliyoruz. Önce kıyma ve soğanları yağda soteliyoruz. Çok kurutmuyoruz, hafif rengi değişinceye kadar. Daha sonra rendelenmiş patatesleri ekliyoruz ve tuzunu atıyoruz. Patatesler pişinceye kadar karıştırarak kavuruyoruz. En son karabiberini atıp, karıştırıp altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Yufkaların her birini 16 eşit parçaya böleceğiz. Bir yufkayı a...

Hem yapımı kolay hem de çok lezzetli bir börek...  Malzemesi 6 adet yufka 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak) 1,5 su bardağı süt 1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ İç malzemesi 1 tavuk göğüs 750 gr. mantarın sap kısımları (Limonlu su) 4-5 sivri biber 1 kırmızı biber Sıvıyağ Tuz Karabiber (ben kullanmadım) Hazırlanışı Önce iç malzememizi hazırlıyoruz.  Mantarları 15-20 dakika bol limonlu suda bekletiyoruz ki kararmasın. Daha sonra yıkayıp hazırladığımız mantarların sadece sap kısımlarını doğruyoruz. Biraz sıvıyağda kavuruyoruz ve tuzunu atarak ateşten alıyoruz. Tavuk göğsünü de küp küp doğrayarak ayrı bir kapta sıvıyağ koyarak kavuruyoruz. Önce harlı ateşte sulanıyor sonra kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz. Tuz ve karabiberini atıp ateşten alıyoruz. Biberleri yine ayrı bir kapta soteliyoruz. Dikkat edilmesi gereken hepsini çok az sıvıyağda soteleyeceğiz ki böreğimiz çok...

O sofranın tarifleri... Bu börekleri Pınar Sedef Ünal 'ın bloğunda gördüm. Deneyeyim dedim. Tarif için teşekkürler... Malzemeler 6 adet yufka 2 su bardağı süt 2 su bardağı yoğurt 1 su bardağı sıvı yağ İçi için: 500 gr lor peyniri (Orjinalinde 300 gr lor peyniri  ve 500 gr tam yağlı beyaz peynirde vardı ben sadece lor peyniri kullandım) Yarım demet maydanoz Üzeri için: 2 yumurta sarısı 2 yemek kaşığı süt (orjinal tarifte yoğurt kullanılmış) 2 yemek kaşığı sıvı yağ Hazırlanışı Öncelikle 2 su bardağı sütü, yoğurdu ve 1 su bardağı sıvı yağı karıştırarak iç sosumuzu hazırlıyoruz. Başka bir kasede peyniri ve ince doğranmış maydanozları karıştıralım. Birinci yufkayı serip bol sos sürelim, üzerine ikinci kat yufkayı da serip yine sosu sürelim. Yufkayı 12 eşit parçaya bölelim.  Her bir parçanın içine peynirli iç harcından koyup sigara böreği saralım. Böreklerimizin bir tepsiye dizelim. Tepsiye dizerken mümkün olduğunca birbirine değmeyecek ş...

Haftasonu misafirlerimiz vardı. Bu sofranın fotoğrafını çekemedim. Kalabalıktık o curcunada unuttum. Cumartesi gününün lezzetlerini ayrı ayrı yazacağım bende... O sofradan... Annem Portakal Ağacı 'nın sayfasında görmüş bu tarifi... Sunum olarak çok şık olduğuna karar verdik ve denedik. Hakikaten çok da lezzetli oldu. Tarifte küçük değişiklikler yaptık sadece... Bu da bizim Japon Güneşimiz...  Malzemesi 1 kg mantar, küp doğranmış 2 adet patlıcan 3 adet yufka Sarımsaklı yoğurt (Orjinali et ile yapılmış, ben et kullanmadım) Hazırlanışı Önce mantarları limonlu suda biraz bekletiyoruz ve güzelce yıkıyoruz. Üst kısımlarını iri iri, alt kısımlarını ince ince (bu kısımları daha geç pişiyor) doğruyoruz. Bir tencereye alıyoruz, yağ ve su koymuyoruz. Mantarlar önce harlı ateşte suyunu salıyor  sonra altını kısıyoruz. Kendi suyunu çekiyor. Bir damla sıvıyağ koyup azıcık daha kavuruyoruz. Patlıcanları küp küp doğrayıp tuzda bekletiyoruz ve sıvıyağ...