Fincan Teyze

Muhteşem bir görüntü ve lezzet...  Kardeşim geçenlerde Giresun'a gitti ve oradan dağ çileği getirdi. Reçel pişerken Memleketin kokusu evi sardı. Eğer dağ çileği bulma ya da alma şansınız varsa mutlaka değerlendirin. Tatlı şeylere özel merakı olan ve vazgeçemeyen Küçük Bey'de reçelin tadını çıkardı ;)

Ben kırmızı biberi çok severim. Kahvaltılarda hemen ocağın üzerinde iki tane közlenir, güzelce soyulur. Biraz limon, bir damla zeytinyağı... Gerçi ben çiğ olarak da severim, halka halka doğrayacaksın... Neyse, tarife geçelim. Malzemeler 10 kg kırmızı biber 4-5 baş sarımsak 1 bağ maydanoz 1 çay bardağı sıvıyağ (yarısı ayçiçek yağı, yarısını zeytinyağı kullandım) 1/2 çay bardağı üzüm sirkesi 1 yemek kaşığı kadar turşuluk tuz (damak tadınıza göre atın, biz az tuzlu yapıyoruz) Hazırlanışı Önce kırmızı biberleri güzelce yıkıyoruz. Daha sonra fırın tepsilerine diziyoruz. Ben fırın tepsilerine pişirme kağıdı serdim. Kırmızı biberlerin suyu tepsiye akarsa, lekesi zor çıkıyor ;) Kırmızı biberlerin soyulması normalde çok zor oluyordu. Püf noktasını söylüyorum; Yaklaşık 200 derecede fırına attığımız kırbızı biberlerin, kabukları hafif kabarınca fırından alıyoruz ve sıcakken hemen bir poşete koyuyoruz. Poşetin ağzını sıkıca bağlıyoruz, ...

Bu sene reçeli abarttık mı? Daha kayısı reçelini ve marmelatını yazmamışım onu fark ettim ;) Taslak halinde bekleyen o kadar çok tarif var ama fırsatım olmadı. Yarına ödevim var, ben bloğumda tembellik yapıyorum... Sevgiyle kalın...   Malzemeler 2 kg erik (1 kg için 3 su bardağı şeker) 6 su bardağı şeker 2 su bardağı su (1 kg için 1 su bardağı su) 2-3 tane limon tuzu ya da 2-3 damla limon suyu (ben limon tuzu kullandım) Hazırlanışı Erikler yıkanır ve kabukları soyulur ve dilim dilim doğranır. 2 su bardağı su eklenerek haşlanır. Erikleri el blendırı ile iyice püre haline getiriyoruz.  Şekerini ekliyoruz ve pişirmeye devam ediyoruz. Dikkat edin taşmasın. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatıyoruz. Sonra limon tuzunu da ekliyoruz ve 5-6 dakika daha kaynattıp, ateşten alıyoruz. Afiyet olsun...

Malzemeler 2 kg şeftali (1 kg için 4 su bardağı şeker) 8 su bardağı şeker 2-3 tane limon tuzu ya da 2-3 damla limon suyu (ben limon tuzu kullandım) Hazırlanışı Şeftaliler yıkanır ve kabukları soyulur ve dilim dilim doğranır. Şekeri de üzerine eklenir ve bir gece öylece bırakılır. İkinci gün sulanır. Ocağa alınır ve bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Dikkat edin taşmasın. Çilek reçeli nde olduğu gibi bu reçeli de gidip gelip karıştırmayın, rahat bırakın reçeli... Bu aşamada çok karıştırırsanız dilimlerimiz parçalanabilir. İstediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatıyoruz. Sonra limon tuzunu da ekliyoruz ve 5-6 dakika daha kaynattıp, ateşten alıyoruz. Soğuyunca ister kavanozlara alın isterseniz biraz güneşlendirin. Benim tavsiyem reçelinizi mutlaka güneşlendirin. Nasıl diyeceksiniz, çok kolay, kapağını açıp güneşte bırakın. Sıradaki tarif "erik marmelatı"... İlk fırs...

Derslerim başladı. Eğitsel ve Davranışsal Ölçme ve Değerlendirme Özel Eğitim Şimdilik keyifli geçiyor ama çok yoruluyorum. Bloğumu ve arkadaşlarımı boşladığımın farkındayım. Bu günlerde geçecek... Bu süreçte bana destek olan herkese sabırları ve hoşgörüleri için teşekkür ederim... Gelelim reçelimize... Biraz gecikmiş bir post olacak. Birkaç hafta önce yapmış ve yazacak fırsatım olmamıştı. Daha önce Kuzey Bey'in kahvaltı keyfi nden bahsetmiştim.  "Kahvaltıda çöp çöp doğranmış kaşarı reçele batırıp yiyor", adına da "pende peynir" (pembe peynir) diyor, diye... İşte o reçel ;) Malzemeler 2 kg çilek (1 kg için 5 su bardağı) 10 su bardağı şeker 2-3 tane limon tuzu ya da 2-3 damla limon suyu (ben limon tuzu kullandım) Hazırlanışı Çilekler yıkanır ve güzelce ayıklanır. Şekeri de üzerine eklenir ve bir gece öylece bırakılır. İkinci gün sulanır ve bu şekli alır. Ocağa alınır ve bir taşım kaynadıktan sonra k...

En sevdiğim reçel... Evde yapılan reçelin tadını hiçbir şey tutmuyor. Hepsinin içinde de vişne reçelini çok severim. Aslında bu sene başka reçellerde yaptık ama onları yazmamışım. Tatlı canavarı Kuzey için annemin yaptığı şekersiz kayısı marmelatını da en kısa zamanda paylaşacağım. Kuzey tatlıya çok düşkün olduğu için değişik alternatifler üretiyoruz. Yani paşamın reçeli özel ;) Hiç şeker kullanmadan yapılıyor. Hem sağlıklı hem de besleyici oluyor. Ama bugün vişne reçelini nasıl yaptığımı paylaşacağım. Malzemesi 2,5 kg vişne 10 su bardağı toz şeker 1 su bardağı su 2-3 damla limon suyu (ya da küçük bir parça limon tuzu) Hazırlanışı Aslında vişneyi 3 kg aldım. Önce güzelce yıkanıp ayıkladım. Vişnenin çeri, çöpü, çekirdeği çıkınca yaklaşık 2,5 kg kaldı. Şekerini de ona göre hesapladım (1 su bardağı = 250 gr. şeker). Ayıkladığım vişneyi reçel tenceresine koyup üzerine şeker koydum ve kapağını kapatarak bir gece sulanması için bıraktım....

Kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Biber salçamızı da yaptık. Gerçi bu bize yetmez biraz daha takviye etmek gerekecek sanırım. Eskiden annemler biber salçası yaparken bahçeye kazanlar kurulur, kaynar da kaynardı. Birkaç senedir yöntemi değiştirdik. Anlatayım; Kırmızı biberleri aldık (10 kg).  Biberler güzelce yıkadık ve ayıkladık. Biberleri incecik olana kadar robattan geçirdik. Robotta çekilmiş biberleri tepsilere döktük. Tepsileri Güneş'e koyduk ve 5-6 gün ara ara karıştırarak güneşlendirdik. Güneşlendikçe suyunu çekiyor. O tepsilerden bu kadar salça çıktı ;) En son tuzunu atıp kavanozlara koyduk. Kışında afiyetle yiyeceğiz ;) Ölçülere gelince 10 kg kırmızı biberden 1,5 kg (1,5 salça kavanozu) salça oldu. Ama kokusunu tarif edemem, muhteşem. Sevgiyle kalın...

Taze Fasülyenin Kurutulması Kış hazırlıklarına yavaş yavaş başlamak gerekiyor artık. Biz bu sene geç bile kaldık ;) En büyük yardımcım yine görev başında... Fasülyleri babam Burdur'dan  aldırmış. Gerçekten çok lezzetli bir fasülyeymiş. Birazını diplelik, birazını kavurmalık doğradık. Bir gün (hatta bir öğleden sonra/yarım gün) güneşte kaldı sonra gölgeye aldık ki rengini kaybetmesin. Kışın pişirdiğimizde de yeşil olsun. Aralıklarla fasülyeleri ters düz etmekte fayda var. Şöyle elinizle karıştırsanız yeter. Havanın nemi, sıcaklığı, esinti vb. kurutma için önemli. Benimkiler 3 gün de kurudu. Şimdi geniş bir tepsiye koydum. Ara ara şöyle bir karıştırıyoum. 3-5 günde öyle kalsın ki iyice kurusun. Diplelik doğranan fasülyelerimiz... Fotoğraf biraz bulanık  olmuş ;) Bu da kavurmalık, yemeklik doğrananlar... Verev doğruyoruz fasülyeleri ;)   İşte kurutulmuş taze fasülyelerimiz... Verev doğradığımız kavurmalık ...